Пиво gose имеет долгую историю, несмотря на это только недавно оно приобрело известность среди любителей крафтового пива. Так что же такое пиво гозе? Как его готовят? И самое главное, каково оно на вкус?
Мы здесь, чтобы поделиться ответами на все эти вопросы! Так что приготовьтесь к экскурсии по всему, что вам нужно знать о пиве Гозе.
Ингредиенты Gose
Гозе — это светлое пшеничное пиво, обычно цвета бледной соломы. Первоначально, в отличие от большинства сортов пива, он не использовал дрожжи в процессе брожения. Вместо этого он бродил за счёт охлаждения смеси на открытом воздухе.
Сегодня его готовят из дрожжей верхового брожения. А свой характерный кислый вкус он приобретает за счёт добавления в него лактобактерий.
По крайней мере, половина зерна, используемого для гозе, обычно является солодовой пшеницей. Также он включает в себя кориандр.
В Германии, где возник gose, ингредиенты пива строго контролируются набором правил, известным как Reinheitsgebot.
Они были учреждены герцогом Баварским в 1516 году и ограничивали пивные ингредиенты водой, хмелем и ячменем. Правила были предназначены для обеспечения чистоты пива и экономии пшеницы. К счастью для gose, популярность позволила ему получить освобождение от этих правил.
Вкус пива Гозе
Гозе имеет характерный солоновато-кислый вкус, который понравится не каждому. Один любитель крафтового пива говорит, что гозе является доказательством того, что крафтовое пиво мертво, сравнивая его вкус с потом!
Другие более расположены к нему. В своей книге «Beer O’Clock: Craft, Cask and Culture» Джейн Пейтон описывает его как “терпкий” и “освежающий”.
Это, безусловно, пиво с необычным вкусом, очень далëким от того, что вы могли бы подумать о типичном немецком эле. Использование молотых семян кориандра придает ему сухость и пряность. Добавление молочнокислых бактерий придает ему кисловатость.
В современные версии gose часто добавляют фруктовые сиропы, чтобы сбалансировать кислый вкус.
В наши дни гозе варят не только в Германии, но и в США. Однако пиво сваренное в этих двух странах заметно отличается друг от друга. Основное отличие заключается в том, что американский gose кислее своего немецкого собрата. Обе версии имеют содержание алкоголя около 5 процентов.
История пива Гозе
История гозе начинается в тринадцатом веке. Его варили в немецком городе Гослар, используя соленую воду из реки. Именно от этого города Гозе и получил свое название.
Он стал любимым напитком в городе Лейпциге, примерно в 180 километрах к западу. Здесь местные пивовары начали копировать стиль.
Если подражание — самая искренняя форма лести, то пивовары из города Лейпциг были успешными льстецами! Постепенно в этом городе начали открываться таверны, посвященные гозе.
Самые ранние версии gose не использовали дрожжи, а сусло бродило в чанах, на открытом воздухе. Пиво наливали в бочонки и доставляли в таверны, где оно продолжало бродить.
Отверстие в верхней части бочонка оставалось открытым, позволяя пене пузыриться. Когда пузырьки прекращались, пиво становилось готово к розливу.
Падение популярности
Со временем немцы печально разлюбили гозе, все чаще обращаясь к пилснеру. Ко времени Второй мировой войны в стране все еще работала только одна специализированная пивоварня gose. Позже она тоже закрылась, оставив гозе вариться только в нескольких небольших тавернах.
И только в 1980-х годах пиво гозе пережило возрождение. Это произошло благодаря усилиям некоего Лотара Голдхана. Голдхан вновь открыл некогда знаменитую таверну “Ohne Bedenken”, что переводится как “без опасений”.
Гозе, который он подавал, был сварен в Восточном Берлине. Производство остановилось всего через пару лет. Вместо того, чтобы отказаться от предприятия, Голдхан купил собственную пивоварню и начал производить гозе. Однако экономические проблемы не давали ему покоя, и в 1995 году пивоварня закрылась.
Затем за дело взялся пивовар-любитель по имени Тило Янихен, экспериментируя с производством собственного гоза. После многих лет проб и ошибок он успешно воспроизвел рецепт. В 1999 году пивоварня вновь открылась под руководством Армина Брандта.
В Германии основная клиентская база gose остается в Лейпциге, хотя с 2010 года его вновь производят в Госларе. После почти 140-летнего отсутствия пиво вернулось в родной город.
Все чаще на рынок выходят и американские пивовары. По последним подсчетам, существует более 400 пивоваренных заводов, производящих гозе, из которых более половины находились в США.
Как его подавать?
Это пиво лучше всего подавать при температуре от 7 до 10 градусов по Цельсию в бокале «тюльпан».
Когда дело доходит до еды, gose хорошо сочетается с более легкими блюдами. Омлеты и другие блюда из яиц, белая рыба (включая рыбные пироги), супы, салат Цезарь-все это хорошо сочетается с gose.
Рецепт пива Гозе
| Окончательный объем | Крепость | IBU |
|---|---|---|
| 22,7 литра | 4.9% | 10 |
Зёрна
| Пльзеньский солод | 2 кг. |
| Пшеничный солод | 2 кг. |
Хмель
| Название | Кол-во | AA | IBU |
| Hallertau Mittelfrüh | 28,3 грамм | 3.5% | 10 |
Соль, кориандр и гибискус
| Морская соль | 14 грамм |
| Молотый кориандр | 14 грамм |
| Сушеный Гибискус | 85 грамм |
Дрожжи
- Лактобациллы: 2 x GoodBelly lactobacillus plantarum
- Дрожжи: WLP029, Wyeast 1007 или Safale K97
Процесс пивоварения
- Размять пшеничный и пильзенский солод при 65 ° C в течение 60 минут. Залейте в ёмкость весь объем.
- Доведите сусло до кипения в течение 15 минут.
- Остудите до 30 ° C.
- Понизьте рН сусла до 4,2, используя молочную кислоту.
- Добавьте лактобациллу в ёмкость.
- Удалите CO2 и закройте ёмкость полиэтиленовой пленкой.
- Изолируйте ёмкость и поддерживайте температуру 30 ° C.
- Оставить ёмкость на 12-36 часов, пока не будет достигнут рН 3,5.
- Доведите сусло до кипения.
- Добавить хмель и варите 20 минут.
- Добавьте морскую соль и молотый кориандр и кипятите еще 10 минут.
- Выключите огонь и добавьте гибискус. Дайте настояться в течение 20 минут.
- Охладите до 20 ° C.
- Перелейте сусло в ферментер, оставив в ёмкости кориандр, хмель и гибискус.
- Добавьте дрожжи в насыщенное кислородом сусло и ферментируйте при 20 ° C в течение 2 недель.
